En Sardegna y casi toda Italia la panceta se usa para cocinar comidas o a la parrilla y tambien
como entrada "Antipasto" con coppa (bondiola), salame y prosciutto.
Parece que el documento más antiguo donde habla de la panceta es del Siglo XIV en Piacenza en el norte de Italia.
Hay muchas variantes para curar la panceta, las más conocidas son ahumadas, solas con sal, sal y especias.
También hay muchas formas para estacionarla: panceta tensa, enrollada y prensada con maderas.
Por un tema de tiempo, lugar y conocimiento hice la panceta tensa con pimienta negra y nuez moscada.
Muchas gracias a Lucas Mendez, para traerme carne tan buena!
Abajo algunas pancetas de Piacenza
